植物抽出物は、強力な抗菌性、強力な抗酸化能、幅広い抗菌スペクトル、安全性、低毒性という特徴があり、化学添加物に匹敵するものではないため、大きな開発の可能性があります。 現在、植物抽出物はますます注目を集めています。 多くの研究結果は、植物抽出物が化学的に合成された添加物を天然添加物として置き換えることが可能であることを示しています。 いくつかの先進国は、食品の保存と保存にいくつかの植物抽出物を使用しており、植物抽出物の種類と機能も増加しています。 食肉製品では、現在の研究成果から判断すると、植物抽出物を製品の品質向上に利用することがトレンドになります。
植物抽出物
スパイスエキス
スパイス植物は、ポリフェノール、フラボノイド、揮発性油、テルペン、アルコール、アルデヒド、エステル、有機酸、アルカロイド、硫黄化合物が豊富です。 これは重要な天然食品添加物であり、食品加工業界で広く使用されています。
研究によると、香辛料抽出物は肉製品の貯蔵寿命を延ばすだけでなく、肉製品の品質を向上させることもできます。 たとえば、コンディショニングされた豚肉にスターアニス抽出物を加えると、コロニーの総数を効果的に抑制するだけでなく、豚肉パティの脂肪とタンパク質の酸化を抑制し、豚肉パティの官能的品質を向上させることができます。 シナモン抽出物は、ソーセージのTBARS値（組織チオバルビツール酸反応物）とカルボニル値の増加を効果的に抑制し、脂質酸化を抑制し、ソーセージの官能的品質を向上させます。 スターアニスのエタノール抽出物は、肉製品に含まれる3つの一般的な腐敗菌に影響を及ぼします。大腸菌、黄色ブドウ球菌、枯草菌はすべて抑制効果があり、黄色ブドウ球菌に対する抑制効果はより明白です。 クローブのエタノール抽出物は、大腸菌、シュードモナスフルオレセンス、リステリアモノサイトゲネス、および酒乳に対して阻害効果があります。 バチルスには有意な阻害効果と不活化効果があり、リステリア・モノサイトゲネスに対する阻害効果が最も優れています。 ローズマリー、オレガノ、ニンニクなどのエッセンシャルオイルをポークパティに添加して、タンパク質のスルフヒドリル基の損失を減らし、タンパク質を阻害します。硫黄含有アミノ酸の酸化により、ポークパティの品質が向上します。
中国のハーブエキス
中国は中国の漢方薬資源が豊富で、薬の長い歴史があります。 中国の漢方薬の有効成分に関する綿密な研究により、その抽出物の開発には大きな可能性があります。 中国のハーブ植物には、アルカロイド、ポリフェノール、フラボノイド、多糖類、テルペン、グリコシド、キノン、ラクトン、クマリン、有機酸、オリゴ糖、環状ペプチド、タンパク質などの多くの有効成分が含まれているため、特定の抗酸化特性、抗菌性などがあります効果。
多くの研究は、中国の漢方薬抽出物を肉製品に加えることで、優れた防腐効果と鮮度維持効果を達成できることを示しています。 たとえば、レンギョウ抽出物はラードシステムのフリーラジカルを除去し、ラードの貯蔵寿命を延ばすことができます。 Eucommia ulmoidesの葉の抽出物を食事に加えると、ブロイラーの免疫力と抗酸化機能が向上し、ブロイラーのパフォーマンスが向上するだけでなく、筋肉中の不飽和脂肪酸の含有量が肉の風味と品質を向上させます。 ハニーサックルの葉と花のアルコール抽出物は、コーン油、大豆油、ラード、ピーナッツ油の酸化を大幅に抑制できますが、ラードの酸化抑制が最も明白です。 厳しく抽出されたオレガノオイルはラードに対して優れた抗酸化作用を持っています。
さらに、中国のハーブ抽出物は、肉製品中のバクテリアを抑制するのにも非常に効果的です。 たとえば、トチュウの抽出物は、豚肉製品に対して強力な抗菌能力を持っています。 Andrographis paniculata、prunella vulgaris、笹の葉、oldenlandia diffusa、鶏の骨草、isatisの根の抽出物は、ミートボールの貯蔵寿命を改善することができ、Andrographispaniculataが最も効果的です。 チモール、オイゲノール、メントールの抽出物をポリプロピレンバッグに加え、低温雰囲気条件下で16日間保管した後、カビ、酵母、好気性中温性細菌の数は減少傾向にあります。 紫サルビア抽出物冷蔵牛肉の官能的品質、物理的および化学的指標、微生物学的指標の維持に大きな効果があり、抗菌抽出物と組み合わせたパッケージはより優れた鮮度保持効果があります。
お茶のエキス
お茶にはポリフェノール活性化合物が豊富に含まれており、肉製品に含まれる天然食品添加物には幅広い用途が見込まれるため、これらの化合物には強力な抗酸化作用と抗菌効果があります。 お茶の抽出物を肉製品に加えることで、抗酸化能力を高め、加工および保管中の酸化によって引き起こされる悪影響を減らし、肉製品の貯蔵寿命を延ばすことができます。
紅茶、緑茶、ウーロン茶には、強力なフリーラジカル消去能と抗酸化作用があります。 茶ポリフェノールはラードに対して優れた抗酸化作用があり、茶ポリフェノールの濃度が高くなるとその効果が高まります。 同時に、酒石酸、クエン酸、ビタミンEも茶ポリフェノールの抗酸化作用に相乗効果をもたらします。 茶ポリフェノールは、鶏肉タンパク質の酸化に対して特定の抑制効果があります。 緑茶抽出物は、マトンコロニーの総数を効果的に抑制し、揮発性塩基の総数を減らすことができます。窒素とTBARSの蓄積の影響により、冷蔵ラムの貯蔵寿命を延ばすことができます。 リゾチーム、茶ポリフェノール、およびポリリジンは、低温の赤い腸の貯蔵寿命を90日以上に延ばすことができます
