アントシニンとは何ですか

アントシニンとは何ですか?

アントシアニンとしても知られるアントシアニジンは、自然界の植物に一般的に見られる水溶性天然色素の一種であり、フラボノイド化合物である。それはまた、植物の花びらの主な着色剤であり、果物、野菜、花のカラフルな色のほとんどに関連しています。アントシアニンは植物細胞の液胞中に見出され、クロロフィルから変換することができる。植物細胞の液胞の異なるpH条件下では、花弁はカラフルな色をしています。秋には、可溶性糖レベルが上昇し、細胞は酸性であり、酸性条件下では赤色または紫色であるため、赤色および紫色のフレークはアントシアニンによって引き起こされ、それらの色深はアントシアニン含有量と正の相関がある。は、アルカリ性条件下で青色に変わります。多くの要因がアントシアニンの色に影響を与え、低温、低酸素、リン欠乏などの悪環境もアントシアニンの形成と蓄積を促進する可能性があります。

今日、食品産業で使用される顔料のほとんどは合成顔料であり、そのほとんどすべてが毒性の程度が異なる。長期間の使用は人間の健康を危険にさらします。そのため、天然色素は科学の分野でますます注目されています。したがって、高純度アントシアニンの抽出は、アントシアニン色素の詳細な研究開発に必要な特性評価条件および理論的基礎を提供し、それらの産業利用に役立つ。市場には純粋なアントシアニン製品がないため、現在ブルーベリー、イチゴ、ブドウ、パープルコーンなどの栄養補助食品を通じてのみ入手できるアントシアニンを消費することが不可欠です。

自然界のアントシアニン

自然界には300種類以上のアントシアニンがあります。紫のサツマイモ、リンゴンベリー、クランベリー、ブルーベリー、ゴジベリー、ブドウ、エルダーベリー、カシス、紫のニンジン、赤キャベツなど、赤から青までさまざまな色の果物や野菜から来ています。これらのアントシアニンには、主にデルチンジン、シアニジン、ペトゥニジン、およびペオニジンが含まれる。その中で、ブルーベリーは最もアントシアニンと最大の栄養価を含んでいます。

開発動向

現代人は、抗生物質やビタミンの研究は非常に深いものの、心血管疾患や脳血管疾患、糖尿病、癌、病状などの現代疾患を解決できず、長寿やアンチエイジングの問題も解決できないことを発見しました。.科学的研究:フリーラジカル損傷の問題が解決されれば、人間の細胞は本当に自由に成長することができ、人間の平均寿命は確かに125年に達するでしょう。したがって、人間の平均余命は酸化およびフリーラジカルに対する人間の耐性の強さに直接依存し、アントシアニンの発見は、世界中の酸化およびアンチエイジングの人々と戦うための最も簡単で効果的な方法を発見した。

アントシアニンの発見と使用は、人類を20世紀の抗生物質とビタミンの時代から21世紀のアントシアニンの時代へと導きました!

科学技術の発展に伴い、食品添加物の安全性がますます注目され、合成顔料の種類や量が大幅に削減されているため、天然顔料の開発と使用は、世界の食品用顔料を開発する一般的な傾向となっています。